Roscon Gallego de Pascua

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El roscón gallego es un bizcocho o roscón de pascua típico para semana santa, es una rosca muy parecida al roscón de reyes que puede tener la forma de una rosca o bien trenzada. Si quieres disfrutar de este postre dulce toma nota de esta receta para hacerla ya y disfrutarla en familia.

¿Qué encontraras aquí?
  1. Información y Nutrición
  2. Ingredientes
  3. Como hacer roscón gallego de pascua
    1. Preparación del pre-fermento para la masa
    2. Preparación de la leche infusionada
    3. Preparación de la masa de la rosca
    4. Amasado de la rosca
    5. Horneado y presentación final

Información y Nutrición

Receta: Postres
Raciones: 10 porciones
Preparación: 5 horas y 45 minutos
Cocción: 25 Min
Calorías: 324  kcal

Ingredientes

PARA EL PREFERMENTO,

  • 125 gramos de harina de fuerza,
  • 75 ml de agua templada,
  • 1 cucharada sopera de azúcar,
  • 10 gramos de levadura fresca de panadero,

PARA LA ROSCA,

  • 575 gramos de harina de fuerza,
  • 175 gramos de azúcar,
  • 3 huevos + 2 huevos para decorar (5 huevos),
  • 125 ml de leche entera,
  • 1 pizca de sal,
  • 2 limones y su ralladura + su piel,
  • 80 gramos de manteca de vaca,
  • 50 gramos de levadura fresca de panadero,

Como hacer roscón gallego de pascua

Preparación del pre-fermento para la masa

  • El pre-fermento es una masa en la que se añade un acelerante la levadura prensada de panadería, para esto necesitamos calentar el agua en una olla mediana hasta que este templada. Luego disolvemos la levadura, agregamos el azúcar y removemos nuevamente hasta integrar.
  • Luego echamos la harina de fuerza y mezclamos con la ayuda de una cuchara o tenedor, mezclamos con las manos hasta bolearla, dejamos fermentar la masa por 1 hora en un recipiente, la masa quedara como una pasta.

Preparación de la leche infusionada

  • En una olla o cacerola derretimos la manteca de vaca y reservamos, lavamos la naranja, los limones, secamos y rallamos los limones y un poco de la naranja. Al rallar no debemos llegar hasta la parte blanca para que no salga amarga.
  • Ahora pelamos la monda del limón lo que resta de la naranja, colocamos la ralladura en un plato para luego añadir a los huevos y las mondas colocamos en otro recipiente para la leche. En un cazo calentamos la leche hasta que comience a hervir, luego retiramos del fuego y agregamos las mondas de naranja y limón.
  • Dejamos infusionar mientras se enfría la leche.

Preparación de la masa de la rosca

  • En un recipiente grande batimos los huevos, agregamos la sal, ralladura de limón y naranja, azúcar, la leche templada y la levadura. Batimos bien hasta que se blanquee los huevos y quede todo integrado, si gustas te puedes ayudar con unas varillas eléctricas para este paso.
  • Agregamos esta mezcla al pre-fermento junto con la manteca derretida, integramos con el resto de ingredientes, echamos la harina e incorporamos con la ayuda de una cuchara para luego mezclar con las manos limpias.
  • Mezclamos sigue la masa por unos minutos, se hará una mezcla pegajosa, cubrimos la masa en el recipiente con papel film y dejamos reposar por 4 horas o hasta que la masa triplique su tamaño.

Amasado de la rosca

  • En la mesa de trabajo que vamos a amasar la limpiamos, esparcimos un poco de harina sobre esta, colocamos la masa y comenzamos a amasar con las manos de forma ligera hasta formar una bola. Cuando ya quede lista, modelamos la masa de la forma que queramos nuestra rosca.
  • Preparamos una fuente de horno con papel horno en la cual colocaremos la masa y dejamos reposar nuevamente hasta que doble su tamaño, para que logre doblar el tamaño podemos dejar la masa dentro del horno pre-calentado por 1 minuto a temperatura baja de 20° o 30° y el horno apagado.
  • Después batimos los huevos y agregamos unas gotas de leche, esto es para evitar que se queme el huevo y quede doradito la rosca.

Horneado y presentación final

  • Con los huevos batidos y la leche untamos la rosca con una brocha de silicona, preparamos el azúcar humedecido en un recipiente junto con el azúcar normal y unas cuantas gotas de agua, cuando ya este apelmazado mezclamos con la ayuda de los dedos y esparcimos sobre la rosca.
  • Pre-calentamos el horno a 200°C, con temperatura arriba y abajo, horneamos la rosca a 180°C por 25 minutos o hasta que quede doradito, es importante estar pendiente de la temperatura y el tiempo para evitar que se queme y quede en su punto.
  • Ya listo retiramos del horno y dejamos enfriar, veras que rico estará.
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