Enchiladas rojas con carne molida

Información y nutrición

Cocina: Con carne molidaPreparación: 10 minutos
Raciones: 6 personasCocción: 20 minutos
Calorías: 320 kcalTotal: 30 minutos

Ingredientes

  • 18 tortillas
  • 250 gr carne molida de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 diente ajo
  • 1 papa cocida pelada y cortada en cubitos
  • 1/2 taza chícharos cocidos
  • 1/2 taza ejotes cortados en trozos cocidos
  • 1 zanahoria pelada, cortada en cubitos y cocida
  • 40 gr pasitas
  • 50 gr almendras peladas
  • 5 aceitunas picadas
  • 250 gr queso anejo rallado
  • 5 rábanos rebanados
  • 2 tazas lechuga lavada desinfectada y picada
  • al gusto sal y pimienta
  • aceite vegetal

para la salsa

  • 6 chiles guajillo
  • 2 dientes ajo
  • 1/4 cebolla
  • 1 pizca azúcar
  • al gusto sal
  • aceite vegetal

Preparación

  • Desvenar los chiles y remojar en un bol o recipiente juntamente con 2 tazas de agua caliente. Pasado 15 minutos licuarlos junto a los demás ingredientes de la salsa y el agua.
  • Luego sofreír bajo fuego bajo una vez que hierva corrige la sazón y reserva en otro sitio.
  • Frie la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estos estén dorados, añade la carne molida, sazona con salpimienta. Coloque una tapa para que sea mas jugosa.
  • Una vez este cocida agregue las verduras, almendras, aceitunas y las pasas, remover hasta que todo se haya integrado. Cuando el guiso haya secado retira del fuego.
  • Calienta las tortillas y frielas en aceite.
  • Por ultimo rellena las tortillas con carne molida y uñade la salsa, decora con el queso rallado y añade la sarsa de lechuga y rabanitos.
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