Enchiladas rojas con carne molida

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    Información y nutrición

    Cocina: Con carne molida Preparación: 10 minutos
    Raciones: 6 personas Cocción: 20 minutos
    Calorías: 320 kcal Total: 30 minutos

    Ingredientes

    • 18 tortillas
    • 250 gr carne molida de cerdo
    • 1 cebolla
    • 1 diente ajo
    • 1 papa cocida pelada y cortada en cubitos
    • 1/2 taza chícharos cocidos
    • 1/2 taza ejotes cortados en trozos cocidos
    • 1 zanahoria pelada, cortada en cubitos y cocida
    • 40 gr pasitas
    • 50 gr almendras peladas
    • 5 aceitunas picadas
    • 250 gr queso anejo rallado
    • 5 rábanos rebanados
    • 2 tazas lechuga lavada desinfectada y picada
    • al gusto sal y pimienta
    • aceite vegetal

    para la salsa

    • 6 chiles guajillo
    • 2 dientes ajo
    • 1/4 cebolla
    • 1 pizca azúcar
    • al gusto sal
    • aceite vegetal

    Preparación

    • Desvenar los chiles y remojar en un bol o recipiente juntamente con 2 tazas de agua caliente. Pasado 15 minutos licuarlos junto a los demás ingredientes de la salsa y el agua.
    • Luego sofreír bajo fuego bajo una vez que hierva corrige la sazón y reserva en otro sitio.
    • Frie la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estos estén dorados, añade la carne molida, sazona con salpimienta. Coloque una tapa para que sea mas jugosa.
    • Una vez este cocida agregue las verduras, almendras, aceitunas y las pasas, remover hasta que todo se haya integrado. Cuando el guiso haya secado retira del fuego.
    • Calienta las tortillas y frielas en aceite.
    • Por ultimo rellena las tortillas con carne molida y uñade la salsa, decora con el queso rallado y añade la sarsa de lechuga y rabanitos.
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