Sabias que la lengua de vaca contiene 14,90 gramos de proteína, vitaminas B9, B3, B12 y C, 2,95 mg. de hierro, 315 mg. de potasio, 16 mg. de magnesio y muchas mas propiedades.
Información y nutrición
| Cocina: Res | Preparación: 15 minutos |
| Raciones: 8 porciones | Cocción: 1 hora y 20 minutos |
| Calorías: 280 kcal | Total: 1 hora y 35 minutos |
Ingredientes
- 2 dientes ajo
- tomillo al gusto
- 1/2 cucharadita de sal
- pimienta al gusto
- 2 1/2 tazas de agua
- 1 hoja de laurel
- 1 lengua de res grande
- 1 tomate grande maduro
- 1/2 cebolla blanca cortada en trozos
- 1/4 pimentón rojo
PARA LA SALSA:
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas pasta de tomate
- hierbas buena
- 2 tazas de caldo de res líquido o 2 cubos de caldo de carne
- 1/2 taza de vino tinto (que no sea dulce)
- 2 tazas de tomate fresco o 1 lata
- 1 cebolla cortada en julianas
- 3 cucharadas de maizena (disueltas en 1/4 taza de agua fría)
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 pimentón rojo
- 1/2 cucharadita de comino
- picante al gusto seco o en salsa
- alcaparras al gusto
- olivas negras en láminas al gusto
- 1 ajo grande picado finamente
- 1 zanahoria grande rallada
- 1 cucharadita de azúcar blanca
Preparación
- En una licuadora, colocamos pimentón, ajos, el tomillo, cebolla, pimienta, tomate, hierba buena, sal lo necesario y por ultimo agua. Licuamos muy bien durante 8 minutos o mas.
- Acabando el licuado en una olla de presión, colocamos la lengua ya limpia, mas el licuado, dejamos cocinar durante 1 hora o hasta que la lengua este suave.
- Una vez lista la lengua retiramos a un mesón de trabajo y podemos cortar ya que esta tierna, vamos cortando en trozos medianos y reservamos.
- Seguidamente pelamos y picamos el pimentón en julianas, la cebolla, el ajo picado finamente y la zanahoria rallada, en una sarten con aceite freímos la cebolla hasta que quede transparente, removemos de vez en cuando, agregamos el pimentón, seguidamente añadimos el tomate, sal y pimienta. Añadimos la zanahoria, vertimos el caldo de res o cubitos de caldo de res, hoja de laurel, hierba buena y dejamos cocinar por unos minutos.
- Después, agregamos la maizena disuelta en agua fría, removemos durante 2 minutos y echamos el vino tinto.
- Continuamos con la cocción, agregando las aceitunas, las alcaparras, el azúcar y picante. Mezclamos y por ultimo añadimos la carne de lengua ya cortada removemos, dejamos cocinar por 25 minutos o hasta que espese un poco la salsa, probamos la sazón y si falta agregamos mas.
- Ya lista retiramos las hojas de laurel y podemos a servir a gusto.
