Papas con costillas y piñas

Una receta muy interesante, donde claramente se combina muchos factores entre los cuales yacen la interesante mezcla de papas y piñas, receta para deleitar a cualquier familiar o amigo.

Información y nutrición

Comida: Con CerdoPreparación: 20 minutos
Raciones: 10 personasCocción: 45 minutos
Calorías: 260 kcalTotal: 1 hora 5 minutos

Ingredientes

  • 12 pedazos de costillas de cerdo más o menos
  • 4 piñas (mazorcas de maíz)
  • 8 papas medianas
  • 1 manojo de cilantro (para el mojo)
  • 1 trozo de pimiento verde (para el mojo)
  • 1 pizca de pimienta picante (para el mojo)
  • comino (para el mojo)
  • media cabeza de ajos
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
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Preparación

  • Pídele al carnicero costillas de cerdo salobres. Lávalas bien para quitarles el exceso de sal. Introdúcelas en un caldero cubriéndolas con agua y mételas en la nevera y tápalas. El proceso de desolación lo hago a lo largo de un par de días precedentes a su preparación, quitándole el agua 3 veces día a día.
  • El día que las vayas a hacer mételas en un caldero cubiertas con agua y déjalas cocer hasta el momento en que estén tiernas. Yo las hago en la olla exprés y cuando comienza a salir el vapor cuento veinte minutos.
  • Por otra parte introduce las papas peladas así como las piñas en un caldero cubriéndolas con agua y una poquita de sal. Cuando está todo cocido dejo el agua de la cocción de las papas y un cucharón del agua de las costillas para escaldar el gofio.
  • Para escaldar el gofio, colócalo en un recipiente y ve echando poco a poco el agua caliente de la cocción de las papas y las piñas y un cucharón del agua de las costillas. Asimismo, si te apetece, agrega dos cucharadas soperas del mojo de cilantro.
  • Para hacer el mojo de cilantro introducimos en un vaso triturador los ajos, el pimiento, el cilantro, el comino y una pizquita de pimienta picante, sal y agrega el vinagre.
  • Tritúralo todo esto bien y cuando esté bien triturado añádele el aceite de oliva. Prosigue desmenuzando y listo para servir.
  • En una bandeja ponemos las costillas con las piñas y las papas a fin de que cada uno de ellos se sirva lo que le apetezca. Cada uno de ellos se sirve su porción y la cubre con el mojo de cilantro comiendo al unísono con el gofio escaldado.
  • Tus costillas de cerdo con papas, piñas y mojo de cilantro están ya listas para comer.

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