Pierna Mechada Adobada

Hola queridas y queridos!! mira esta receta exquisita, este plato se prepara para eventos, navidades, año nuevo, etc. tiene un proceso largo, pero vale la pena hacerlo, te acompañamos a seguir todos los pasos!.

Índice

    Información y nutrición

    Cocina: Desayuno Preparación: 7 horas y 35 minutos
    Raciones: 24  porciones Cocción: 8 horas y 30 minutos
    Calorías: 3380 kcal Total: 15 horas y 55 minutos

    Ingredientes

    PARA EL ADOBO

    • 1 pierna de cerdo con hueso de 8 kilos
    • 200 gramos de jamón de cerdo picado
    • 200 gramos de ciruela pasa sin hueso
    • 25 almendras peladas
    • 250 gramos de tocino de cerdo picado
    • 6 dientes de ajo
    • 10 cebollas cambray
    • 1/4 de taza de chicharros
    • 5 chiles serranos en trozos
    • 8 chiles pasillas desvenados
    • 8 chiles anchos desvenados
    • 3 zanahorias peladas y cortadas en cubos
    • 1/2 cebolla
    • 2 tazas de jugo de piña natural
    • 2 tazas de jugo de naranja natural
    • 2 tazas de vinagre de manzana

    PARA LA SALSA GRAVY

    • 2 cucharadas de pimienta negra molida
    • 1 1/2 cucharadas de semillas de cilantro
    • 10 dientes de ajo
    • 4 granos de pimienta roja
    • 2 cucharadas de orégano seco
    • 1 1/2 cucharada de comino
    • 1 cucharada de clavo de olor, solo la cabeza
    • 2 cucharadas de sal de grano
    • 3 hojas de laurel
    • 1 vara de canela
    • 2 cucharadas de manteca de cerdo
    • 100 gramos de almendras peladas
    • 1 taza de vino blanco
    • 1 cucharada de consome de pollo en polvo
    • sal a gusto

    Preparación

    • Comenzamos lavando bien la pierna de cerdo, luego la llevamos a un molde grande  para horno.
    • Mientras picamos la carne en varios trozos, en los huecos que queda del molde vamos distribuyendo el jamon, tocino, almendras, las zanahorias, chicharros, la ciruela pasa, las cebollas cambray, aceitunas y los chiles serranos.
    • Para la pierna mechada, en una sarten freímos los chiles ancho, pasilla a fuego medio dando vuelta, hasta que queden tostados pero no quemados. y llevamos en un recipiente para dejarlo remojados durante 20 min.
    • Luego licuamos los chiles que dejamos remojando junto con la cebolla, el jugo de naranja, vinagre y piña, con una coladera colamos y dejamos reservado.
    • Para el adobo molemos el ajo sobre un batan o mortero, junto con la pimienta negra, pimienta gorda, semilla de cilantro, clavo, orégano, hoja de laurel y sal, agregamos un poco del adobo anterior para que este mas espeso la mezcla.
    • Acabando, untamos la pasta de especias molidas sobre las pierna de cerdo, tapamos con una servilleta y dejamos marinar dentro la heladera durante 6 horas.
    • Una vez pasada esta hora sacamos la pierna de cerdo de la heladera y dejamos repose hasta que vuelva a temperatura ambiente.
    • Vamos pre calentando el horno a 175 °C (350 °F). Mientras untamos la manteca sobre la pierna y vertimos el adobo, asegurándonos de cubrir toda la pierna, tapamos bien con papel aluminio el molde, llevamos al horno durante 1 hora por cada kilo, (la cocción es así por los 8 kilos y para evitar que solo una parte quede cocida, debemos bañarla frecuentemente).
    • Bañamos la ´pierna con su jugo constantemente, abrimos el horno media hora antes para que se dore la pierna.
    • Retiramos la pierna de cerdo del horno una vez lista,  y dejamos reposar durante 20 min, antes de cortar.
    • Para preparar la salsa marinada mezclamos los jugos de la pierna en una olla, junto con el vino blanco, consome de pollo en polvo, 100 g de almendras y sal, la ponemos a fuego medio, cocinar hasta que espese si desean pueden agregar fécula de maíz.
    • servimos la pierna ya cortada en platillos, bañando con la salsa de vino y almendras, y disfruta de exquisita receta.
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