Pierna Mechada Adobada

Hola queridas y queridos!! mira esta receta exquisita, este plato se prepara para eventos, navidades, año nuevo, etc. tiene un proceso largo, pero vale la pena hacerlo, te acompañamos a seguir todos los pasos!.

Información y nutrición

Cocina: DesayunoPreparación: 7 horas y 35 minutos
Raciones: 24  porcionesCocción: 8 horas y 30 minutos
Calorías: 3380 kcalTotal: 15 horas y 55 minutos

Ingredientes

PARA EL ADOBO

  • 1 pierna de cerdo con hueso de 8 kilos
  • 200 gramos de jamón de cerdo picado
  • 200 gramos de ciruela pasa sin hueso
  • 25 almendras peladas
  • 250 gramos de tocino de cerdo picado
  • 6 dientes de ajo
  • 10 cebollas cambray
  • 1/4 de taza de chicharros
  • 5 chiles serranos en trozos
  • 8 chiles pasillas desvenados
  • 8 chiles anchos desvenados
  • 3 zanahorias peladas y cortadas en cubos
  • 1/2 cebolla
  • 2 tazas de jugo de piña natural
  • 2 tazas de jugo de naranja natural
  • 2 tazas de vinagre de manzana

PARA LA SALSA GRAVY

  • 2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 1 1/2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 10 dientes de ajo
  • 4 granos de pimienta roja
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 1 1/2 cucharada de comino
  • 1 cucharada de clavo de olor, solo la cabeza
  • 2 cucharadas de sal de grano
  • 3 hojas de laurel
  • 1 vara de canela
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 100 gramos de almendras peladas
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de consome de pollo en polvo
  • sal a gusto

Preparación

  • Comenzamos lavando bien la pierna de cerdo, luego la llevamos a un molde grande  para horno.
  • Mientras picamos la carne en varios trozos, en los huecos que queda del molde vamos distribuyendo el jamon, tocino, almendras, las zanahorias, chicharros, la ciruela pasa, las cebollas cambray, aceitunas y los chiles serranos.
  • Para la pierna mechada, en una sarten freímos los chiles ancho, pasilla a fuego medio dando vuelta, hasta que queden tostados pero no quemados. y llevamos en un recipiente para dejarlo remojados durante 20 min.
  • Luego licuamos los chiles que dejamos remojando junto con la cebolla, el jugo de naranja, vinagre y piña, con una coladera colamos y dejamos reservado.
  • Para el adobo molemos el ajo sobre un batan o mortero, junto con la pimienta negra, pimienta gorda, semilla de cilantro, clavo, orégano, hoja de laurel y sal, agregamos un poco del adobo anterior para que este mas espeso la mezcla.
  • Acabando, untamos la pasta de especias molidas sobre las pierna de cerdo, tapamos con una servilleta y dejamos marinar dentro la heladera durante 6 horas.
  • Una vez pasada esta hora sacamos la pierna de cerdo de la heladera y dejamos repose hasta que vuelva a temperatura ambiente.
  • Vamos pre calentando el horno a 175 °C (350 °F). Mientras untamos la manteca sobre la pierna y vertimos el adobo, asegurándonos de cubrir toda la pierna, tapamos bien con papel aluminio el molde, llevamos al horno durante 1 hora por cada kilo, (la cocción es así por los 8 kilos y para evitar que solo una parte quede cocida, debemos bañarla frecuentemente).
  • Bañamos la ´pierna con su jugo constantemente, abrimos el horno media hora antes para que se dore la pierna.
  • Retiramos la pierna de cerdo del horno una vez lista,  y dejamos reposar durante 20 min, antes de cortar.
  • Para preparar la salsa marinada mezclamos los jugos de la pierna en una olla, junto con el vino blanco, consome de pollo en polvo, 100 g de almendras y sal, la ponemos a fuego medio, cocinar hasta que espese si desean pueden agregar fécula de maíz.
  • servimos la pierna ya cortada en platillos, bañando con la salsa de vino y almendras, y disfruta de exquisita receta.
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