Ensalada de berenjenas

La berenjena es una verdura que es originaria de India, sus propiedades son: antioxidante, porque mejora la actividad celular, es depurativa gracias a la cantidad de fibra que aporta y diurética porque ayuda a la actividad renal. Reduce el colesterol entre otros, te invito a seguir esta receta paso a paso, muy buena para tu dieta.

Índice

    Información y nutrición

    Cocina: Ensalada Preparación: 15 minutos
    Raciones: 2 porciones Cocción: 35 minutos
    Calorías: 45 kcal Total: 50 minutos aproximadamente

    Ingredientes

    • 1/2 cebolla mediana
    • 1 berenjena grande
    • hojas de perejil fresco al gusto
    • 2 tomates
    • 1 limon
    • aceite de oliva
    • sal a gusto
    • pimienta a gusto
    • aceitunas (es opcional)

    Preparación

    • Primeramente, picamos la berenjena en tiras gruesa y en un recipiente con agua y sal, la dejamos ablandar 10 minutos, para que bote el sabor amargo que tiene.
    • La sacamos del recipiente y dejamos secar, después la envolvemos en papel aluminio sobre una bandeja para horno, la dejamos horneando durante 20 minutos a  188-200 grados.
    • Mientras picamos el tomate y cebolla en cubos medianos, reservamos. Picamos finamente las hojas de perejil.
    • Seguidamente en un recipiente hondo para ensalada colocamos la cebolla, el tomate y perejil, agregamos la berenjena horneada (previamente enfriada). Agregamos pimienta, sal y aceite de oliva, aceitunas si deseas, mezclamos bien, servimos a gusto.
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