Enchiladas de Camarón

Sabias que el nombre de aguacate proviene del Nahuatl “ahuacatl“, que significa “testículos de árbol“, existen mas de 400 variedades de aguacate. Un dato curioso del camarón es que dependiendo su especie, puede variar el color, gris, verde, pajizo, azul y cafe.  Al comprarlo revisa que no tenga manchas negras en su cabeza o cuerpo, y que no desprenda un olor a amoniaco.

Información y nutrición

Cocina: MariscosPreparación: 25 minutos
Raciones: 6 porcionesCocción: 30 minutos
Calorías: 1850 kcalTotal: 55 minutos aproximadamente

Ingredientes

PARA LA SALSA:

  • 2 dientes de ajo
  • 1 1/2 taza de crema acida
  • 6 cucharadas de chile chipotle
  • 120 gramos de queso crema
  • 2 1/2 tazas de leche de vaca
  • media cebolla
  • sal y pimienta a gusto

PARA EL RELLENO:

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • media cebolla picada finamente
  • 2 cucharadas de ajo picados finamente
  • 2 cucharadas de perejil picado finamente
  • 18 tortillas de maíz
  • 3 tazas de camarón sin cascara y limpio
  • aceite para freír tortillas
  • aguacate al gusto en medias lunas
  • desparramar queso  a gusto
  • cebolla en tiras a gusto
  • cilantro al gusto

Preparación

  • Primeramente para la salsa, debemos licuar la crema ácida, el chile chipotle, el queso crema, la cebolla, la leche y el ajo.
  • Una vez licuado llevamos a una sarten, calentamos a fuego medio la salsa licuada de chile chipotle, durante unos 10 min, sazonamos con sal y pimienta.
  • Para el relleno, en una sarten a fuego medio calentamos la mantequilla, freímos la cebolla, los camarones y el ajo. cocinamos durante 5 min., agregamos perejil.
  • Seguidamente para las enchiladas, freímos todas las tortillas con un poco de aceite y reservamos en un plato con papel absorbente y reservamos.
  • Finalmente sobre una tabla en la mesa de trabajo, rellenamos las tortillas con los camarones. en un plato rociamos un poco de la salsa y colocamos las tortillas ya rellenas, añadimos mas salsa, decoramos con la cebolla en tiras, el aguacate, el queso desparramado, y cilantro, a disfrutar de esta receta.
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