Gallineta en Salsa

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La gallineta es un pescado blanco poco conocido que tiene parentesco con el pescado cabracho, la gallineta se caracteriza por su color rojo anaranjado. Su textura es similar a la de una merluza suave y jugosa, aunque el sabor no es muy fuerte, este pescado se lo cocina con salsa para darle mas alegría al plato.

Entre sus beneficios contiene vitamina A, que ayuda al desarrollo de los huesos, tejidos, dientes y otros, es por eso que el día de hoy te presentamos la receta de gallineta en salsa, que veras que te encantara esta comida, así que no dudes en prepararla.

Información y Nutrición

Cocina: PescadoPreparación: 20 minutos
Raciones: 6 personasCocción: 40 minutos
Calorías: 108 kcalTotal: 60 minutos

Ingredientes

  • 20 gramos de mantequilla
  • 500 ml de fumet
  • 140 ml de nata
  • 250 gramos de champiñones
  • 70 gramos de roux clara
  • 1.20 kilos de filete de gallineta congelada
  • 20 gramos de mantequilla
  • 250 ml de vino blanco dulce
  • 35 ml de aceite de oliva virgen
  • 80 gramos de mantequilla de pistacho
  • sal y pimienta a gusto
  • pasta cocida para acompañar

Preparación

  • En un mortero molemos la mantequilla de pistacho repelado, crudo con 2 cucharaditas de agua, luego agregamos la mantequilla blanda mezclamos y sazonamos a gusto. Pasamos por un tamiz con la ayuda de una espátula, envolvemos la mezcla en papel film y llevamos al refrigerador hasta el momento de usarlo.
  • Seguidamente limpiamos los champiñones, cortamos en laminas, calentamos una cacerola con un poco de mantequilla y sofreímos los champiñones por 3 minutos, luego vertemos un tercio del vino y dejamos hervir hasta evaporar el alcohol.
  • Ahora preparamos el roux para lo cual necesitamos 50 gramos de mantequilla derretida caliente y 50 gramos de harina, mezclamos bien y reservamos. Agregamos la fumet a la cocción de champiñones junto con el resto del vino.
  • Dejamos hervir y añadimos la roux fría, la nata, mezclamos dejamos hervir a fuego bajo por 25 minutos, removiendo cada 10 minutos, hasta que la salsa espese. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla de pistacho poco a poco, salpimentamos a gusto.
  • Reservamos la salsa y la mantenemos caliente a baño maría, calentamos una sartén grande con un poco de aceite, sofreímos los filetes de gallineta y sazonamos, cocina el tiempo necesario por ambas caras.
  • Para servir vierte en el fondo del plato un poco de salsa, sobre esta la pasta caliente y el filete de gallina, esparce un poco de cebollín para decorar y disfrútalo!!..
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