Fricase Boliviano

El fricase paceño es el plato característico de las mañanas. Sobre todo para personas que aman el ají y el picante. La receta del fricase esta hecha a base de carne de cerdo, mote y chuño, acompañando siempre con un pan y el locoto. Definitivamente es un plato emblema de la ciudad maravilla. Se que esta receta de como hacer el fricase te gustara.

Información y nutrición

Ingredientes

• 1 kg de cerdo
• 3 tazas de chuño remojado, pelado
• 1 kilo de maíz cocido (pastaqa)
• 1 cuchara de sal molida
• pimienta y ajo
• 1 ramita de yerba buena
• aji amarillo (preferiblemente en vaina y no en polvo)

Condimentos

• 2 cucharas de pan molido
• 3 dientes de ajo picados finos
• 1 cuchara de comino molido
• 1 litros de agua

Preparación

SUGERENCIA PARA EL CERDO: Tratar de no comprar espalda, pecho ni costilla, para tener presas generosas.

SUGERENCIA: Para el paso 1 no es necesario utilizar una licuadora, de hecho antiguamente el aji era molido en el batan.

• Para comenzar, debemos sacar las pepas del aji en vaina. Una vez sin pepas licuamos nuestro aji con 3 dientes de ajo.
• Despresar el cerdo en pedazos medianos acorde al plato.
• Pasamos nuestras presas de cerdo a la olla con agua y una ramita de yerba buena, y condimentamos con comino, pimienta, ajo en polvo, y para finalizar colocamos una pisca de sal.
• Dejar cocer durante unos 15 a 20 minutos y añadimos el mote y chuño pelado.
• Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido y 2 cucharas de afrecho.
• Una vez que el fricase haya alcanzado la coccion removemos bien y tendria que quedarnos una consistencia espesa de no ser así añadimos pan molido y removemos para darle cuerpo.
• Servir en un plato de barro, acompañado de una rodajitas de locoto y un pedazo de pan.

TIP: Muchas veces no es necesario utilizar pan molido para que espese el fricase. Una opción ideal es moler, unos cuantos motes con ciertos pedacitos de cerdo blanditos, esto brindara hara un caldo espeso y con mucho sabor.