Tacos de Cabeza

tacos de cabeza

Sabias que el “taco de cabeza” tiene una fecha de nacimiento, lugar de nacimiento, en primer lugar el nombre de la persona que creo este platillo es “jose Hernandez Villalpando”, que en el siglo XX formo parte de un grupo de habitantes de “Santiaguito de Velázquez“, se fueron a la Ciudad de México a probar fortuna, pero a Hernandez no le gusto la idea de ser “tepachero” así que volvió a casa, en ese entonces Hernandez vendía cabezas de res pero la gente despreciaba la lengua y los sesos. “Lo que en realidad tenía valor era el hueso, por lo que él les quitaba la carne”. Un día se le ocurrió cocer la cabeza de res y así quitar la carne fácilmente, lo probo y se le ocurrió hacer un taco.

Información y nutrición

Comida: TacosPreparación: 15 minutos
Raciones: 10 porcionesCocción: 3 horas y 15 minutos
Calorías: 100 kcalTotal: 3 horas y 30 minutos

Ingredientes

1 cabeza entera de res
5 ajos enteros
8 hojas de laurel
4 cebollas blancas
1 puño de sal
8 piezas de clavos de olor
8 pimientas gordas
PARA SERVIR:
4 manojos de cilantro picado
8 limones
4 cebollas picadas
5 kg de tortillas de harina
PARA LA SALSA:
20 chiles serranos
2 kilos de tomatillos verdes
4 dientes de ajo
sal a gusto

Preparación

  • Hola receteros y receteras hoy prepararemos esta deliciosa receta, para eso necesitamos lavar bien la cabeza de res, colocamos en una olla con agua, añadimos la cebolla, los ajos, hojas de laurel, clavos de olor, pimienta y sal, tapar con papel aluminio, encima colocamos la tapa, dejar cocinar durante 3 horas o hasta que la cabeza de res este tierna, fijarse que no se evapore el agua y si se va secando aumentar agua lo necesario.
  • Después lista, retiramos la carne y cortamos en trozos finos, reservamos, mientras picamos la cebolla finamente restante, cilantro y limón en medias lunas. Reservamos.
  • Ahora calentamos todas las tortillas en una sarten, preparamos un bol con la cebolla picada, el cilantro y la carne de cabeza de res, mezclamos bien.
  • Para preparar la salsa debemos cocinar en una olla con agua los tomatillos, los chiles y los ajos durante 15 minutos, después licuar estos ingredientes y sazonar con sal.
  • Finalmente para servir rellenamos las tortillas con la cabeza de res picada que reservamos, podemos acompañar con una ensalada o pepinos en rodajas, añadir la salsa preparada. A degustar!!..
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