Tacos de Canasta

El origen de los tacos de canasta es  en el Estado de Tiaxcala, el municipio de San Vicente es la cuna del ¨taco de canasta¨, en este lugar se celebra anualmente la feria del taco. Sigamos esta receta paso a paso.

Información y nutrición

Comida: Tacos	Preparación: 30 minutos
Raciones: 10 porciones	Cocción: 40 minutos Espera: 1 hora
Calorías: 200 kcal	Total: 2 horas y 10 minutos aproximadamente

Ingredientes

1/4 taza de cilantro picado
5 hojas de papel para hornear
1 diente de ajo
8 chiles guajillos, desvenados sin semillas, secos
1/2 cebolla blanca
20 tortillas de maíz
1 cucharadita de sal
1 canasta de mimbre
2 cucharaditas de aceite
PARA EL RELLENO:
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal de mar
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra gruesa
1/4 taza de cilantro picado
1 chile serrano sin semillas, picado
2 tomates picados
1/2 cebolla blanca picada
2 cucharadas de aceite
5 tazas de papas doradas, picadas en cubos

Preparación

• Primeramente cubrimos la canasta con 3 hojas de papel para horno, dejamos como 15 centímetros en los bordes para poder cubrir los tacos.
• En una olla mediana con agua a fuego medio calentamos y echamos los chiles secos, hervimos durante 10 minutos, después de este tiempo apagamos el fuego, reservamos.
• Ahora en una licuadora colocamos los ajos, media cebolla, los chiles que hervimos, sal, cilantro, mas una  taza y media del agua que hervimos los chiles, licuamos hasta que espese.
• Calentamos una sarten con aceite, echamos la salsa que licuamos, cocinamos por 5 minutos removiendo constantemente, tapamos y reservamos.
• Bueno ahora para el relleno calentamos otra sarten con aceite, echamos las papas y dejamos cocinar por 15 minutos. Añadimos chile serrano, cilantro, tomates, cebolla todo picadito, sazonamos con pimienta, ajo en polvo, sal y comino, mezclamos, tapamos y cocinamos hasta que las papas estén suaves.
• Cuando ya este lista la papa destapamos y dejamos que se vapore el liquido durante 5 minutos, reservamos. Seguidamente prendemos fuego a la salsa que reservamos la hervimos un poco, después colocamos las tortillas en la salsa una por una para remojarlas y vamos sacando en un plato hasta terminar este proceso.
• Seguidamente rellenamos las tortillas remojada con las papas cocidas, las doblamos y colocamos en la canasta, hacemos este proceso para cada tortilla, cubrimos la canasta con el papel que dejamos en los bordes, mas dos plásticos cubrimos bien, metemos a un plástico y amarramos.
• Finalmente dejamos reposar durante 1 hora los tacos en el plástico para que el vapor le de otro toque de un sabor mejor, después disfruta de estos tacos exquisitos.